Jari annabi (soupe algérienne de l'Est au poulet et cheveux d'ange)
La soupe de fête d'Annaba : un bouillon de poulet parfumé à la menthe séchée, épaissi de cheveux d'ange et d'un œuf battu au citron.
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une grande marmite, puis y faire revenir l'oignon râpé et l'ail 3 à 4 minutes à feu moyen sans les colorer.
Ajouter les morceaux de poulet, le concentré de tomate, le ras el-hanout, la cannelle et le poivre. Remuer 2 minutes pour enrober la viande d'épices.
Verser l'eau chaude, saler, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirer le poulet, l'effilocher grossièrement et le remettre dans le bouillon. Incorporer la menthe séchée en la frottant entre les doigts pour libérer son parfum.
Verser les cheveux d'ange dans le bouillon frémissant et cuire 5 à 6 minutes, en remuant pour éviter qu'ils ne collent.
Battre l'œuf avec le jus de citron dans un bol. Hors du feu, verser ce mélange en filet dans la soupe tout en remuant : il se fige en fins rubans et lie le bouillon.
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de coriandre et de persil, servir aussitôt.
Notes
- La menthe séchée est la signature de la jari annabie : elle remplace ici la coriandre fraîche dominante des chorbas de l’Ouest.
- Le mélange œuf-citron doit être ajouté hors du feu, sinon l’œuf coagule en grumeaux au lieu de filaments soyeux.
- Les cheveux d’ange absorbent beaucoup de liquide en refroidissant : allonger d’un peu d’eau chaude au moment de réchauffer les restes.