Soupes & veloutés
126 recettes
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Soupe corse aux haricots et figatellu
La grande soupe-plat des montagnes corses : haricots rouges, légumes d'hiver et morceaux de figatellu (saucisse fumée de foie de porc) — la « minestra » de Castagniccia qui réchauffe les bergers.
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Velouté potiron-châtaigne à la crème d'amande sans gluten
Un velouté d'automne doux et enveloppant : potiron rôti, châtaignes cuites et crème d'amande, relevé d'une pointe de muscade — onctueux, naturellement sans gluten.
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Ttoro (soupe basque de poissons et crustacés)
La grande soupe-fondue des pêcheurs basques : lotte, merlu, langoustines, moules dans un bouillon parfumé au piment d'Espelette, vin blanc et tomate — servie sur croûtons frottés à l'ail.
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Gaspacho de tomates
Le classique andalou : tomates, poivrons, concombre et oignon mixés et passés au chinois, relevés au vinaigre de Xérès, servis bien frais.
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Soupe miso traditionnelle au tofu
La soupe miso japonaise classique : bouillon dashi, pâte de miso, tofu soyeux et algues wakame — réconfortante et minute.
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Linsensuppe (soupe de lentilles allemande à la saucisse fumée)
La soupe de lentilles réconfortante des tables allemandes, mijotée avec des légumes et de la saucisse fumée.
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Phở au bœuf
La soupe nationale vietnamienne : bouillon de bœuf longuement mijoté aux épices, nouilles de riz, lamelles de bœuf cru et herbes fraîches.
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Velouté de kaki, carotte et gingembre
Un velouté d'automne original et doux, où le kaki adoucit la carotte et où le gingembre apporte une pointe de vivacité.
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Halászlé (soupe hongroise de poissons au paprika)
La soupe de pêcheurs hongroise du Danube : bouillon rouge brique au paprika, carpe et silure mijotés longuement — réveillon de Noël dans toute la Hongrie.
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Velouté froid de concombre à la menthe
Une soupe froide ultra-fraîche : concombre et yaourt mixés à la menthe, servis bien glacés.
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Velouté de lentilles vertes
Un velouté de lentilles vertes du Puy mijotées aux oignons, carotte et moutarde, lié à la crème, servi avec des chips de saucisson et du pain toasté.
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Gaspacho de petits pois à la menthe
Une soupe froide d'un vert tendre : petits pois et menthe mixés, fraîche et printanière.