Soupes & veloutés
90 recettes
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Velouté potiron-châtaigne à la crème d'amande sans gluten
Un velouté d'automne doux et enveloppant : potiron rôti, châtaignes cuites et crème d'amande, relevé d'une pointe de muscade — onctueux, naturellement sans gluten.
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Ttoro (soupe basque de poissons et crustacés)
La grande soupe-fondue des pêcheurs basques : lotte, merlu, langoustines, moules dans un bouillon parfumé au piment d'Espelette, vin blanc et tomate — servie sur croûtons frottés à l'ail.
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Soupe miso traditionnelle au tofu
La soupe miso japonaise classique : bouillon dashi, pâte de miso, tofu soyeux et algues wakame — réconfortante et minute.
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Linsensuppe (soupe de lentilles allemande à la saucisse fumée)
La soupe de lentilles réconfortante des tables allemandes, mijotée avec des légumes et de la saucisse fumée.
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Phở au bœuf
La soupe nationale vietnamienne : bouillon de bœuf longuement mijoté aux épices, nouilles de riz, lamelles de bœuf cru et herbes fraîches.
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Halászlé (soupe hongroise de poissons au paprika)
La soupe de pêcheurs hongroise du Danube : bouillon rouge brique au paprika, carpe et silure mijotés longuement — réveillon de Noël dans toute la Hongrie.
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Velouté froid de concombre à la menthe
Une soupe froide ultra-fraîche : concombre et yaourt mixés à la menthe, servis bien glacés.
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Gaspacho de petits pois à la menthe
Une soupe froide d'un vert tendre : petits pois et menthe mixés, fraîche et printanière.
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Soupe de tomates maison
Une soupe de tomates onctueuse et parfumée au basilic, bien meilleure que celles en brique.
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Minestrone
La soupe italienne généreuse de légumes, haricots et pâtes : un bol complet, coloré et réconfortant.
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Miso shiru japonais au tofu et wakamé
La soupe miso quotidienne du Japon : dashi clair, tofu en dés, algues wakamé et oignon nouveau. Cinq minutes, à condition de respecter la règle d'or.
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Soupe norvégienne au saumon et aneth (fiskesuppe)
La soupe-doudou des fjords norvégiens : bouillon crémeux au saumon, carottes-poireaux-pommes de terre, parfumé à l'aneth — légèrement orangée par la pomme de terre.