Soupe norvégienne au saumon et aneth (fiskesuppe)
La soupe-doudou des fjords norvégiens : bouillon crémeux au saumon, carottes-poireaux-pommes de terre, parfumé à l'aneth — légèrement orangée par la pomme de terre.
Préparation
Couper les filets de saumon (sans peau) en cubes de 3 cm. Réserver au frais.
Émincer oignon et ail. Couper carottes en petits dés, poireaux en demi-rondelles, pommes de terre en cubes de 1,5 cm.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Faire suer oignon et ail 5 minutes.
Ajouter carottes et poireaux. Cuire 5 minutes.
Saupoudrer de farine, mélanger 1 minute.
Verser le bouillon de poisson chaud peu à peu en fouettant. Ajouter les pommes de terre.
Porter à frémissement, cuire 15 minutes à découvert : les pommes de terre s'attendrir.
Ajouter la crème, le lait, la muscade. Saler-poivrer (poivre blanc, plus délicat).
Plonger les cubes de saumon dans le bouillon frémissant. Cuire 4-5 minutes à frémissement très doux (ne pas faire bouillir, le saumon se défait).
Ajouter les crevettes les 2 dernières minutes (si utilisées).
Hors du feu, ajouter le jus de citron et la moitié de l'aneth ciselé.
Servir dans des bols creux profonds, parsemé de reste d'aneth. Accompagner de pain de seigle beurré et quartiers de citron.
Notes
- Plat-réconfort des longs hivers norvégiens. Existe dans toutes les côtes nordiques (Norvège, Suède, Finlande, Islande) sous des noms locaux.
- Le saumon frais est crucial — pas de saumon fumé ici. La cuisson douce préserve son moelleux.
- Variante festive : ajouter quelques moules ou pétoncles avec les crevettes.
- Se conserve 1 jour au frais. Réchauffer doucement sans faire bouillir.