Velouté de brocoli
Un velouté de brocoli onctueux et d'un beau vert, lié à la crème, un classique réconfortant de l'hiver.
Soupes & veloutés
Préparation
Détailler le brocoli en petits bouquets. Éplucher et couper la pomme de terre en dés. Émincer l’oignon.
Faire suer l’oignon dans le beurre 3 minutes. Ajouter la pomme de terre et le brocoli (en réservant quelques petits bouquets pour la garniture).
Verser le bouillon, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement, incorporer la crème et une pointe de muscade. Rectifier l’assaisonnement.
Faire cuire les bouquets réservés 4 minutes à la vapeur. En garnir le velouté au moment de servir.
Notes
- Ne pas trop cuire le brocoli pour garder une belle couleur verte.
- Quelques éclats de noisette ou des croûtons apportent du croquant.
- Un peu de bleu ou de parmesan fondu enrichit le velouté.