Cannelloni aux brocolis et ricotta
Des cannelloni garnis d'une farce brocolis-ricotta allégée aux blancs en neige, nappés d'une sauce tomate-béchamel au pecorino et gratinés au four.
Préparation
Cuire les brocolis à la vapeur.
Faire revenir l’ail émincé à l’huile d’olive, ajouter les brocolis et les faire dorer quelques minutes. Saler, poivrer.
Écraser les brocolis à la fourchette et les mélanger à la ricotta écrasée.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
Garnir les cannelloni de cette farce à l’aide d’une poche à douille.
Préparer la sauce : chauffer à feu doux le lait, la sauce tomate et la Maïzena en remuant sans cesse au fouet, jusqu’à épaississement (vers la première ébullition). Saler, poivrer et ajouter le pecorino râpé.
Napper les cannelloni de sauce dans un plat et enfourner à 180 °C 40 à 45 minutes.
Notes
- Les blancs en neige allègent la farce et la rendent moelleuse.
- La sauce tomate-lait liée à la Maïzena remplace une béchamel classique.
- Se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.