Shakshuka ricotta-pistache
La shakshuka revisitée : des œufs pochés dans une sauce tomate-poivron épicée, nappée de ricotta crémeuse et de pistaches torréfiées.
Préparation
Émincer l'oignon et l'ail, épépiner et tailler le poivron en fines lanières.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon et le poivron 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, puis ajouter l'ail.
Incorporer le cumin, le paprika fumé et le piment, mélanger 1 minute pour révéler les épices, puis verser les tomates concassées. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Concasser grossièrement les pistaches et les torréfier 2 à 3 minutes à sec dans une petite poêle, jusqu'à ce qu'elles dorent.
Creuser six puits dans la sauce et y casser délicatement les œufs. Couvrir et laisser pocher 6 à 8 minutes : le blanc doit être pris, le jaune encore coulant.
Parsemer de cuillerées de ricotta, de pistaches torréfiées et d'herbes fraîches. Servir aussitôt, à même la poêle, avec du pain pour saucer.
Notes
- La ricotta adoucit le piquant de la sauce ; les pistaches apportent le croquant et une note douce inattendue.
- Surveiller la cuisson des œufs de près : hors du feu, la chaleur de la sauce continue de les saisir.
- Se déguste à toute heure, du brunch au dîner, accompagné de pain pita ou de pain de campagne grillé.