Gulaschsuppe (soupe goulash allemande au bœuf et paprika)
Une soupe-repas allemande où le bœuf mijote longuement avec oignons, paprika et pommes de terre jusqu'à devenir fondant.
Préparation
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à coloration, puis les réserver.
Baisser le feu à moyen. Faire fondre les oignons dans la même cocotte pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajouter l'ail et les poivrons, poursuivre 3 minutes.
Retirer la cocotte du feu et incorporer le paprika doux, le paprika fumé, le cumin et le carvi. Remuer hors du feu 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler le paprika.
Remettre le bœuf dans la cocotte avec les tomates concassées, le laurier et le bouillon. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30, en remuant de temps en temps.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la viande fondante.
Retirer le laurier, ajouter le vinaigre, rectifier le sel et le poivre. La soupe doit être épaisse et nourrissante.
Notes
- Servir bien chaude avec une cuillère de crème fraîche et du pain de campagne ou des bretzels.
- Comme tous les plats mijotés, la Gulaschsuppe est meilleure réchauffée le lendemain.
- Pour une version plus corsée, remplacer une partie du bouillon par de la bière brune.