Şehriye çorbası (soupe turque aux vermicelles et tomate)
Une soupe turque du quotidien, tomatée et réconfortante, où les vermicelles cuisent directement dans le bouillon.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher et hacher finement l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomate et remuer 1 minute pour le faire torréfier légèrement.
Incorporer les tomates coupées en petits dés. Laisser compoter 3 minutes en écrasant à la cuillère.
Verser le bouillon chaud, saler et poivrer. Porter à ébullition.
Ajouter les vermicelles et laisser cuire 8 à 10 minutes à petits bouillons, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils collent.
Hors du feu, ajouter la menthe séchée et le paprika. Rectifier l'assaisonnement.
Notes
- Servir bien chaud, éventuellement avec un filet de jus de citron qui réveille la tomate.
- Pour une version plus riche, faire fondre une noisette de beurre avec le paprika et la verser sur chaque bol au moment de servir.
- Les vermicelles continuent d’absorber le bouillon : si la soupe repose, rallonger avec un peu d’eau chaude au réchauffage.