Chorba frik tunisienne (soupe d'agneau au blé vert concassé)
La soupe emblématique du Ramadan au Maghreb : agneau mijoté, blé vert concassé (frik), tomate et coriandre, relevée à la harissa et au citron — nourrissante, parfumée, réconfortante.
Préparation
Dans une grande marmite, faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et l'ail haché, faire suer 8 minutes.
Ajouter le concentré de tomates, le cumin, le paprika, la coriandre moulue et la harissa. Cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes.
Verser le bouillon. Saler, poivrer. Porter à frémissement et cuire **45 minutes** à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
**Rincer le frik** à l'eau froide. L'ajouter à la soupe. Cuire encore **20-25 minutes** : le frik gonfle et épaissit la soupe (il absorbe le liquide — ajouter de l'eau chaude si trop épais).
Hors du feu, ajouter la coriandre et le persil ciselés, ainsi que le jus de citron.
Servir chaud, avec des quartiers de citron et de la coriandre fraîche. Accompagner de dattes et de pâtisseries (chebakia) pour un vrai ftour de Ramadan.
Notes
- La chorba frik est LA soupe du Ramadan en Tunisie et en Algérie, servie chaque soir à la rupture du jeûne (ftour). Nourrissante et réconfortante après une journée de jeûne.
- Le frik (blé vert grillé puis concassé) est l’ingrédient signature — son goût légèrement fumé et sa texture sont irremplaçables. En épicerie orientale. (À noter : il contient du gluten, contrairement à ce que « blé vert » pourrait suggérer.)
- La harissa apporte le piquant tunisien — doser selon la tolérance.
- Le citron en fin est essentiel : il réveille et équilibre la soupe.
- Se conserve 3 jours au frais et se bonifie (le frik continue d’épaissir — détendre à l’eau au réchauffage).
- Variante algérienne : la « chorba » peut se faire avec des vermicelles ou de l’orge à la place du frik.