Gigot d'agneau au four
Le gigot piqué d'ail et de romarin, rôti au four, doré dehors et rosé dedans : le grand classique des repas de fête.
Préparation
Sortir le gigot 1 heure avant cuisson. Préchauffer le four à 220 °C.
Piquer le gigot d'éclats d'ail et de brins de romarin. Le badigeonner d'huile, saler et poivrer.
Enfourner 15 minutes à 220 °C pour saisir, puis baisser à 180 °C.
Poursuivre la cuisson environ 45 minutes (compter 12-15 min par 500 g pour un agneau rosé), en arrosant régulièrement.
Couvrir d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper.
Notes
- Le repos sous aluminium est essentiel pour une viande juteuse.
- Compter le temps de cuisson selon le poids et le degré de cuisson souhaité.
- Servir avec des flageolets, la garniture traditionnelle.