Souris d'agneau confites
Des souris d'agneau braisées longuement au four, fondantes et nappées d'un jus parfumé au thym et à l'ail.
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C. Saisir les souris sur toutes leurs faces dans une cocotte.
Ajouter les oignons et les carottes en morceaux, les gousses d'ail et le thym.
Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon, saler et poivrer.
Couvrir et enfourner 3 heures, en arrosant régulièrement.
La viande doit être fondante et se détacher de l'os. Servir nappée du jus réduit.
Notes
- La cuisson lente rend la souris d’agneau incroyablement tendre.
- Réduire le jus à découvert en fin de cuisson pour le concentrer.
- Un écrasé de pommes de terre accompagne parfaitement ce plat.