Navarin d'agneau printanier
Le ragoût d'agneau aux légumes nouveaux du printemps : carottes, navets, petits pois mijotés dans un jus parfumé.
Préparation
Faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile. Saupoudrer de farine et laisser roussir.
Ajouter l'oignon, l'ail, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mouiller d'eau à hauteur.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Ajouter les carottes, navets et pommes de terre. Poursuivre 30 minutes.
Ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Notes
- Le navarin célèbre les premiers légumes du printemps.
- Les légumes nouveaux, fondants, n’ont pas besoin d’être épluchés finement.
- Encore meilleur réchauffé, les saveurs se mêlent.