Velouté de céleri-rave et noisettes
Un velouté d'automne soyeux au céleri-rave, relevé par des noisettes torréfiées : élégant et parfumé.
Soupes & veloutés
Préparation
Faire torréfier les noisettes à sec, les concasser et en réserver pour le service.
Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le céleri-rave et la pomme de terre en cubes.
Couvrir de bouillon et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la moitié des noisettes et mixer finement avec la crème.
Rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de noisettes concassées et d'un filet d'huile de noisette.
Notes
- La torréfaction des noisettes décuple leur parfum.
- Mixer longuement donne la texture soyeuse d’un velouté.
- Un velouté chic pour ouvrir un repas de fête.