Purée de céleri-rave
Une purée de céleri-rave fine et parfumée, un accompagnement d'hiver élégant et raffiné.
Préparation
Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
Les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égoutter les légumes.
Les mixer pour obtenir une purée lisse.
Incorporer le beurre et la crème, puis la muscade. Saler, poivrer.
Réchauffer doucement si nécessaire et servir aussitôt.
Notes
- Cuire le céleri dans du lait coupé d’eau adoucit encore sa saveur.
- La pomme de terre lie la purée et atténue l’amertume éventuelle.
- En accompagnement de Saint-Jacques, de gibier ou d’un rôti.