Purée de châtaignes pour viandes et gibier
Une purée veloutée et légèrement sucrée qui accompagne à merveille un civet ou un rôti d'automne.
Accompagnement
Préparation
Déposer les châtaignes dans une casserole avec le lait et le bouillon. Porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
Égoutter les châtaignes en réservant le liquide de cuisson. Les passer au presse-purée ou les mixer en ajoutant le liquide réservé petit à petit, jusqu'à obtenir une texture souple.
Remettre la purée dans la casserole à feu doux. Incorporer le beurre puis la crème fraîche en remuant, pour lisser la préparation pendant 5 minutes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Rectifier la consistance avec un peu de liquide de cuisson si la purée épaissit trop.
Notes
- Se marie idéalement avec un chevreuil, un sanglier ou un rôti de porc aux marrons.
- Pour une version plus rustique, écraser grossièrement les châtaignes à la fourchette plutôt que de les mixer.
- Se prépare la veille et se réchauffe doucement en ajoutant une louche de bouillon.