Chaudrée charentaise
Une soupe de poissons blancs et de seiche mijotés au vin blanc, plat de marins des côtes charentaises.
Soupes & veloutés
Préparation
Nettoyer et couper les poissons en tronçons. Détailler les seiches en lanières.
Faire fondre les oignons émincés et l’ail dans le beurre au fond d’une marmite.
Ajouter les seiches et les faire revenir 5 minutes. Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni, le laurier et couvrir d’eau. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre en dés et poursuivre 15 minutes.
Ajouter enfin les poissons les plus fermes puis, 5 minutes après, les plus fragiles. Laisser pocher doucement sans faire bouillir.
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil et servir avec du pain de campagne grillé.
Notes
- La chaudrée, plat de pêcheurs, utilisait les poissons invendus : varier selon le marché.
- Certaines versions se lient d’un peu de beurre manié pour une soupe plus onctueuse.
- Servir bien chaud, la chaudrée n’attend pas.