Yayla çorbası (soupe turque au yaourt, riz et menthe)
Une soupe turque réconfortante où le yaourt lié aux jaunes d'œufs rencontre le riz et un beurre à la menthe.
Préparation
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le verser dans une grande casserole avec le bouillon, saler légèrement, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 15 minutes, le temps que le riz soit tendre.
Fouetter dans un bol le yaourt, les jaunes d'œufs et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Détendre ce mélange avec deux à trois louches de bouillon chaud, en fouettant sans arrêt : cette étape tempère le yaourt et l'empêche de trancher au moment de l'incorporer.
Verser le mélange tempéré dans la casserole en fouettant. Chauffer à feu doux sans jamais faire bouillir, en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe et nappe la cuillère. Rectifier le sel.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la menthe séchée (et le paprika) hors du feu et remuer quelques secondes pour libérer les arômes.
Verser la soupe dans les bols et napper chacun d'un filet de beurre à la menthe.
Notes
- Ne jamais laisser bouillir la soupe après l’ajout du yaourt : elle trancherait. Un feu très doux et un fouettage constant suffisent.
- Se réchauffe doucement, sans ébullition ; ajouter un peu de bouillon si elle a trop épaissi au repos.
- Une pointe de jus de citron au service apporte de la fraîcheur, à ajuster selon le goût.