Gaspacho de courgette au basilic
Une soupe froide légère et verte : courgette et basilic mixés au yaourt, douce et désaltérante.
Soupes & veloutés
Préparation
Laver les courgettes et les couper en morceaux. Émincer l'oignon nouveau.
Faire revenir l'oignon et les courgettes 8 à 10 minutes à l'huile d'olive, juste pour les attendrir, sans coloration. Laisser refroidir.
Mettre les courgettes, le yaourt, le basilic et le jus de citron dans un blender.
Mixer en un velouté lisse, en ajoutant un peu d'eau froide si nécessaire. Saler et poivrer.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur et servir bien frais, avec un filet d'huile d'olive et du basilic.
Notes
- Cuire brièvement les courgettes adoucit le velouté tout en gardant sa fraîcheur une fois froid.
- Le yaourt grec apporte onctuosité et légèreté ; remplaçable par de la feta mixée.
- Servir avec des dés de courgette crue ou des croûtons pour le croquant.