Velouté de courge, crème de parmesan et graines caramélisées
Un velouté de potimarron muscadé, nappé d'une crème de parmesan et parsemé de graines de courge caramélisées : douceur, umami et croquant.
Préparation
Préparer les graines caramélisées : chauffer les graines de courge dans une poêle avec le sucre jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Les déposer sur du papier sulfurisé et réserver.
Éplucher la courge et la couper en morceaux. La cuire 20 minutes à l’eau (avec l’oignon si désiré). Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.
Ajouter 10 cl de crème et mixer. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajuster la texture avec l’eau de cuisson.
Préparer la crème de parmesan : chauffer doucement les 20 cl de crème avec le parmesan râpé, en remuant, jusqu’à ce que le fromage fonde.
Dresser le velouté, napper de crème de parmesan et parsemer de graines caramélisées. Servir aussitôt.
Notes
- La crème de parmesan apporte l’umami, les graines caramélisées le croquant sucré.
- Le potimarron n’a pas besoin d’être épluché finement : sa peau se mange une fois cuite.
- Un plat d’entrée automnal, à la fois doux et texturé.