Velouté de courgettes à la crème de parmesan
Un velouté de courgettes express, mixé avec une huile d'olive parfumée, nappé au moment de servir d'une crème de parmesan fondue et onctueuse.
Soupes & veloutés
Préparation
Laver et éplucher les courgettes, les couper en gros tronçons. Couper l’oignon en deux et le dégermer.
Mettre courgettes et oignon dans une casserole d’eau, saler au gros sel dès l’ébullition et cuire 15 minutes.
Égoutter, remettre dans la casserole avec les herbes et un filet d’huile d’olive parfumée. Mixer et assaisonner (sel, poivre).
Au moment de servir, chauffer doucement la crème avec le parmesan, en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Verser quelques cuillères de crème de parmesan sur le velouté et déguster aussitôt.
Notes
- La crème de parmesan versée à la dernière minute apporte une note umami qui relève la douceur de la courgette.
- Les courgettes n’ont pas besoin d’être épluchées entièrement : garder un peu de peau pour la couleur.
- Se décline aussi avec du curry ou du cumin à la place des herbes.