Soupe wonton aux crevettes (style cantonais)
Le bouillon clair cantonais où nagent les wontons farcis aux crevettes-porc, escortés de bok choy et nouilles aux œufs : réconfort et raffinement.
Préparation
Hacher grossièrement les crevettes au couteau. Les mélanger avec le porc haché, oignon nouveau, gingembre, sauce soja, huile de sésame, sucre, fécule, jaune d'œuf, sel et poivre.
Mélanger 1 minute dans le même sens jusqu'à ce que la farce devienne élastique. Réfrigérer 20 minutes. ### Pliage
Poser une feuille de pâte sur la paume. Déposer 1 c. à café de farce au centre. Badigeonner les bords d'œuf battu. Refermer en triangle, bien souder en chassant l'air.
Saisir les deux pointes du long côté, les ramener l'une sur l'autre et les coller avec une goutte d'œuf : on obtient une forme de petit baluchon. Répéter pour les 32 wontons. ### Bouillon
Porter le bouillon à frémissement avec le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Laisser infuser 10 minutes à feu doux. ### Cuisson
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet (généralement 3 minutes), égoutter, répartir dans 4 bols.
Blanchir les bok choy 2 minutes dans le bouillon. Sortir, répartir dans les bols.
Pocher les wontons par lots de 8 dans le bouillon frémissant 4-5 minutes : ils flottent à la surface quand ils sont cuits.
Répartir 8 wontons par bol. Verser le bouillon brûlant. Parsemer d'oignons nouveaux émincés. Ajouter de l'huile de piment pour ceux qui veulent.
Notes
- Le bouillon doit rester CLAIR — ne jamais faire bouillir fortement avec les wontons (ils se déchirent).
- Les wontons crus se congèlent : les disposer espacés sur une plaque, congeler 1 h, puis transférer en sachet. Pocher directement congelés en allongeant la cuisson de 1 minute.
- Variante végétarienne : remplacer crevettes-porc par champignons noirs, tofu et pousses de bambou hachés.