Velouté d'endives à la pomme
Un velouté d'hiver tout en douceur, où la pomme adoucit l'amertume de l'endive dans une texture soyeuse.
Préparation
Rincer les endives, retirer le cône amer de la base et les émincer. Éplucher et couper la pomme de terre en dés, l'oignon en lamelles, et une pomme et demie en morceaux (garder une demi-pomme pour la garniture).
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'oignon 3 minutes sans coloration, puis ajouter les endives et laisser tomber 5 minutes.
Ajouter la pomme de terre et la pomme, verser le bouillon, saler légèrement. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Mixer finement le velouté, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer sans faire bouillir.
Détailler la demi-pomme réservée en fine julienne. Répartir le velouté dans les bols et parsemer de julienne de pomme au moment de servir.
Notes
- Quelques dés de comté ou des lardons dorés font une garniture gourmande.
- Un trait de jus de citron sur la pomme crue l’empêche de brunir.
- Pour un velouté plus léger, remplacer la crème par un filet de lait ou l’omettre.