Velouté de cresson
Un velouté de cresson tout simple, lié à la pomme de terre et adouci d'une pointe de crème et de muscade : la fraîcheur poivrée du cresson en soupe.
Soupes & veloutés
Préparation
Trier et laver soigneusement le cresson.
Peler et couper les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon.
Réunir le cresson, les pommes de terre et l’oignon dans une casserole.
Couvrir d’eau froide et ajouter le cube de bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse.
Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter une pointe de crème et servir chaud.
Notes
- Réserver quelques pluches de cresson pour le décor et la note poivrée.
- La pomme de terre lie le velouté sans crème pour une version plus légère.
- Se sert aussi froid en été, avec un filet de crème.