Tteokguk (soupe coréenne de gâteaux de riz du Nouvel An)
La soupe traditionnelle du Nouvel An coréen : fines rondelles de gâteau de riz dans un bouillon de bœuf clair, garnies d'œuf et de nori.
Préparation
Faire tremper les tranches de tteok 20 à 30 minutes dans de l'eau froide si elles sont sèches. Les égoutter avant utilisation.
Déposer le bœuf, l'oignon et l'ail dans une casserole avec 1,5 l d'eau. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à couvert 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande et la réserver. Filtrer le bouillon pour ne garder qu'un liquide clair, puis le remettre dans la casserole.
Effilocher ou émincer le bœuf refroidi, l'assaisonner d'une pincée de sel, d'un peu d'ail et de l'huile de sésame. Réserver pour le dressage.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre chacun séparément, les cuire en fines omelettes à la poêle, puis les découper en fines lanières (jidan).
Assaisonner le bouillon avec la sauce soja et le sel. Porter à ébullition, ajouter les tranches de tteok et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et deviennent tendres.
Répartir la soupe dans les bols. Garnir de bœuf assaisonné, de lanières d'œuf, d'oignons nouveaux et de nori. Poivrer et servir aussitôt.
Notes
- Au Nouvel An lunaire (Seollal), manger un bol de tteokguk symbolise le fait de prendre une année de plus.
- On peut remplacer le bouillon de bœuf par un bouillon d’anchois et d’algue kombu pour une version plus légère.
- Ajouter les tranches de tteok au dernier moment : trop cuites, elles se délitent et troublent le bouillon. Servir la soupe dès qu’elles sont prêtes.