Chorba beïda (soupe blanche algéroise au poulet et vermicelles)
La soupe blanche d'Alger : poulet fondant, vermicelles et pois chiches dans un bouillon parfumé à la cannelle et relevé d'un trait de citron.
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une grande marmite. Y faire revenir l'oignon râpé et les morceaux de poulet à feu moyen, 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Ajouter les pois chiches trempés, le bâton de cannelle, le poivre blanc et une pincée de sel. Couvrir d'environ 1,5 litre d'eau.
Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les pois chiches soient tendres.
Retirer le bâton de cannelle. Ajouter les vermicelles et la cannelle en poudre, puis laisser cuire 5 minutes à découvert en remuant pour éviter que les vermicelles ne collent.
Battre le jaune d'œuf avec le jus d'un demi-citron. Hors du feu, verser ce mélange en filet dans la soupe en remuant sans cesse pour la lier sans faire cuire l'œuf.
Incorporer la coriandre et le persil ciselés. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Notes
- Servir bien chaud, avec des quartiers de citron à presser au moment de déguster.
- La chorba beïda accompagne traditionnellement les tables du Ramadan, mais elle réchauffe tout autant un dîner d’hiver.
- Pour une soupe plus nourrissante, ajouter une poignée de riz à la place ou en complément des vermicelles, en allongeant légèrement le bouillon.