Mohinga (soupe birmane de poisson aux nouilles de riz)
Le plat national birman, traditionnellement servi au petit-déjeuner : bouillon de poisson parfumé à la citronnelle, épaissi à la farine de pois chiche, sur des nouilles de riz.
Préparation
Pocher le poisson 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter, réserver l'eau de cuisson, émietter le poisson en gros morceaux.
Mixer les échalotes, l'ail, le gingembre et la base blanche des tiges de citronnelle (gardez les tiges entières pour le bouillon) en pâte fine avec un peu d'eau.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Faire revenir la pâte 5 minutes à feu moyen. Ajouter le curcuma et le paprika, prolonger 1 minute.
Verser 1,2 L d'eau de cuisson du poisson (compléter à l'eau au besoin). Ajouter les tiges de citronnelle écrasées et la sauce poisson. Porter à frémissement, laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Délayer la farine de pois chiches dans 4 c. à soupe d'eau froide. Verser lentement dans le bouillon en remuant. Laisser épaissir 5 minutes.
Ajouter le poisson émietté. Goûter, rectifier en sauce poisson et sel. Retirer les tiges de citronnelle.
Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet (3-4 min en général). Égoutter et répartir dans 4 bols.
Verser le bouillon brûlant sur les nouilles. Garnir chaque bol d'un demi œuf dur, coriandre ciselée, oignons nouveaux émincés, piment frais, quartier de citron vert.
Notes
- En Birmanie, on accompagne le mohinga d’akyaw (beignets croustillants d’oignons ou de courgette) à émietter dans le bouillon pour la texture.
- Le farine de pois chiches donne cette consistance veloutée caractéristique : ne pas la remplacer par de la fécule (le goût n’est pas le même).
- Plat de petit-déjeuner traditionnel — mais en France, fonctionne très bien en dîner réconfortant.