Soupe de topinambours aux cèpes
Un velouté de topinambours crémeux relevé par le parfum boisé des cèpes poêlés.
Préparation
Réhydrater les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes, puis les égoutter en conservant l'eau de trempage filtrée. (Si vous utilisez des cèpes frais, les brosser et les couper en lamelles.)
Éplucher les topinambours et la pomme de terre, puis les couper en morceaux. Émincer l'oignon et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire suer l'oignon et l'ail 5 minutes sans coloration.
Ajouter les topinambours et la pomme de terre, mélanger 2 minutes, puis verser le bouillon et l'eau de trempage des cèpes. Saler légèrement.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps, poêler les cèpes dans l'huile d'olive à feu vif 5 minutes, saler et poivrer. En réserver quelques-uns pour la garniture.
Mixer la soupe avec la majorité des cèpes et la crème jusqu'à obtenir une texture veloutée. Rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud, garni des cèpes réservés et de persil plat ciselé.
Notes
- Le topinambour a un goût délicat d’artichaut ; ne pas le noyer sous trop d’épices pour le laisser s’exprimer.
- Pour une version plus légère, remplacer la crème par un filet de lait ou du bouillon supplémentaire.
- Un filet d’huile de noisette au moment de servir accentue joliment les notes boisées des cèpes.