Velouté de kaki, carotte et gingembre
Un velouté d'automne original et doux, où le kaki adoucit la carotte et où le gingembre apporte une pointe de vivacité.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher et couper en morceaux les carottes, la pomme de terre et l’oignon. Râper le gingembre.
Faire suer l’oignon et le gingembre dans le beurre 3 minutes. Ajouter les carottes et la pomme de terre.
Verser le bouillon, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Peler les kakis, prélever la chair et l’ajouter en fin de cuisson.
Mixer finement, incorporer le lait de coco et rectifier l’assaisonnement. Réchauffer sans faire bouillir et servir.
Notes
- Le kaki bien mûr apporte une douceur naturelle qui équilibre le piquant du gingembre.
- Quelques éclats de noisette ou un filet de lait de coco décorent joliment le velouté.
- Utiliser un kaki mou et sucré (type Hachiya) pour ce velouté, plus fondant.