Soupe allemande de chou au carvi et saucisses fumées
Une soupe rustique où le chou fondant, le carvi et la saucisse fumée composent un plat complet réconfortant.
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, puis faire suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les carottes, l'ail et les graines de carvi, puis poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.
Incorporer le chou émincé et le paprika, puis remuer jusqu'à ce que le chou commence à réduire, environ 5 minutes.
Verser le bouillon, ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25 minutes.
Trancher les saucisses fumées en rondelles, les ajouter à la soupe et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Retirer la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter le vinaigre de cidre pour relever, si désiré.
Notes
- Servir bien chaud avec du pain de seigle et une pointe de moutarde à l’ancienne.
- La soupe gagne en saveur réchauffée le lendemain, une fois les arômes de carvi et de fumé bien diffusés.
- Pour une version plus consistante, remplacer une partie du bouillon par un fond plus riche ou ajouter des haricots blancs cuits en fin de cuisson.