Mercimek çorbası (soupe turque de lentilles corail)
La soupe de lentilles corail des maisons turques : veloutée, parfumée au cumin et à la menthe, relevée d'un filet de citron.
Préparation
Rincer les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis les égoutter.
Émincer l'oignon, éplucher et couper la carotte et la pomme de terre en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire suer l'oignon 3 à 4 minutes, puis ajouter la carotte et la pomme de terre. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.
Ajouter le concentré de tomate, le cumin et le paprika. Mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
Verser les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.
Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Rallonger avec un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse. Saler et poivrer.
Préparer le beurre pimenté : faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter le paprika et la menthe séchée hors du feu. Verser ce beurre parfumé sur la soupe au moment de servir.
Notes
- Servir bien chaud avec des quartiers de citron : c’est le filet de jus pressé à table qui réveille toute la soupe.
- Accompagner de pain turc ou de croûtons grillés.
- La soupe épaissit en refroidissant : la détendre avec un peu d’eau ou de bouillon à la réchauffe.