Potage de citrouille Halloween au lait de coco et curry
Le velouté d'Halloween revisité : citrouille rôtie au four pour concentrer les sucres, fondue dans le lait de coco au curry et au gingembre — orangé chaleureux.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Couper la chair de citrouille en gros cubes de 3 cm. Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Étaler sur une plaque.
Rôtir 25-30 minutes : les bords doivent caraméliser (étape essentielle, c'est ce qui donne la profondeur au velouté). Réserver.
Pendant ce temps, émincer l'oignon, hacher gingembre et ail.
Dans une grande cocotte, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon 5 minutes. Ajouter gingembre, ail, curry, curcuma et cumin. Prolonger 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajouter la citrouille rôtie. Verser le bouillon. Porter à frémissement, laisser mijoter 15 minutes pour fondre toutes les saveurs.
Mixer au blender (ou au plongeur) jusqu'à obtenir un velouté lisse et brillant.
Remettre dans la cocotte, ajouter le lait de coco. Réchauffer doucement 5 minutes sans bouillir. Goûter, rectifier en sel.
Service : verser dans des bols. Décorer d'un trait de lait de coco crémeux, parsemer de graines de courge grillées, ajouter quelques feuilles de coriandre, un filet d'huile de pistache.
Notes
- Rôtir la citrouille avant la cuisson en velouté est non-négociable : la caramélisation transforme un velouté plat en velouté profond.
- À Halloween, recycler la chair de la citrouille évidée pour Jack O’Lantern. Conserver les graines pour les torréfier au four (avec un peu de sel et paprika fumé).
- Variantes : ajouter une cuillère de purée de cacahuète pour une touche thaï, ou un trait de sirop d’érable pour version sucrée-pumpkin spice.