Velouté potiron-châtaigne à la crème d'amande sans gluten
Un velouté d'automne doux et enveloppant : potiron rôti, châtaignes cuites et crème d'amande, relevé d'une pointe de muscade — onctueux, naturellement sans gluten.
Préparation
Couper le potiron en gros morceaux (garder la peau si potimarron, l'éplucher si potiron). Éliminer les graines.
Rôtir les morceaux de potiron au four à 200°C pendant 25 minutes avec un filet d'huile — cette étape concentre les sucres et développe le goût (bien meilleur qu'une cuisson à l'eau).
Pendant ce temps, faire suer l'oignon et l'ail hachés dans le beurre 8 minutes.
Ajouter le potiron rôti, 250 g de châtaignes (réserver le reste), le bouillon, la muscade et la cannelle. Cuire 10 minutes.
**Mixer finement** jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse.
Ajouter la crème d'amande et la purée d'amande. Réchauffer sans bouillir. Rectifier sel et poivre.
Servir parsemé de châtaignes concassées, d'amandes effilées torréfiées, d'un filet d'huile de noisette et de cerfeuil.
Notes
- Ce velouté est naturellement sans gluten (aucune liaison à la farine nécessaire — le potiron et les châtaignes épaississent seuls).
- Le potiron rôti plutôt que bouilli fait toute la différence : les sucres caramélisent et le goût est bien plus profond.
- Le trio potiron-châtaigne-amande est un accord d’automne classique, tout en douceur et rondeur.
- Version plus riche : ajouter un trait de crème et quelques éclats de marrons glacés (version fête).
- Se conserve 3 jours au frais, se congèle très bien. Ajouter la crème d’amande au réchauffage.
- Variantes : une pointe de curry ou de gingembre pour réveiller la douceur, ou des lardons croustillants pour une version salée-fumée.