Linsensuppe (soupe de lentilles allemande à la saucisse fumée)
La soupe de lentilles réconfortante des tables allemandes, mijotée avec des légumes et de la saucisse fumée.
Préparation
Rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter.
Éplucher et couper l'oignon, les carottes, les pommes de terre et le céleri en petits dés. Émincer le poireau et hacher l'ail.
Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire suer l'oignon 3 minutes sans coloration.
Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et l'ail, puis faire revenir 5 minutes en remuant.
Verser les lentilles, ajouter la feuille de laurier et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les pommes de terre soient tendres.
Trancher les saucisses en rondelles et les ajouter à la soupe. Laisser réchauffer 5 minutes à feu doux.
Retirer la feuille de laurier, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le vinaigre pour relever l'ensemble.
Notes
- Le vinaigre en fin de cuisson est essentiel : il équilibre la richesse des lentilles et de la saucisse.
- Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois les saveurs bien mélangées.
- Servir avec du pain de campagne ou une tranche de pain de seigle.