Gaspacho de tomates
Le classique andalou : tomates, poivrons, concombre et oignon mixés et passés au chinois, relevés au vinaigre de Xérès, servis bien frais.
Soupes & veloutés
Préparation
Laver les légumes. Éplucher l’oignon et le concombre, épépiner les poivrons.
Mixer ensemble la pulpe de tomates, les poivrons, le concombre et l’oignon, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Passer la purée au chinois pour une texture bien lisse.
Ajouter un filet d’huile d’olive, le vinaigre et un peu d’eau si le gaspacho est trop épais (on cherche la consistance d’un jus de tomates épais).
Saler et relever éventuellement de piment. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Servir bien frais.
Notes
- Le vinaigre de Xérès est la touche andalouse : il apporte l’acidité caractéristique du gaspacho.
- Pour un gaspacho plus épais et velouté, mixer une tranche de pain de mie avec les légumes.
- Se sert en verrines à l’apéritif ou en entrée, avec une brunoise de légumes en garniture.