Soupe de céleri-rave à la pomme
Une soupe veloutée où la douceur acidulée de la pomme équilibre la profondeur du céleri-rave.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher et couper en dés le céleri-rave, la pomme de terre et une pomme et demie (garder une demi-pomme pour la garniture). Émincer l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon 3 minutes sans coloration.
Ajouter le céleri, la pomme de terre et la pomme. Verser le bouillon, saler légèrement et porter à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer sans faire bouillir.
Détailler la demi-pomme réservée en petits dés et en parsemer chaque bol au moment de servir.
Notes
- Quelques éclats de noisettes torréfiées apportent du croquant.
- Un filet d’huile de noisette ou de noix sublime cette soupe.
- Pour une version plus corsée, remplacer une partie du bouillon par du lait de coco.