Soupe de châtaignes au pecorino et huile de truffe
Une soupe veloutée de châtaignes, relevée de pecorino râpé et d'un filet d'huile de truffe.
Préparation
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Couper la branche de céleri en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis faire suer l'oignon, l'ail et le céleri à feu doux pendant 5 minutes, sans coloration.
Ajouter les châtaignes cuites et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les châtaignes soient bien tendres.
Mixer la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Remettre sur feu doux, incorporer la crème liquide et le pecorino râpé, puis mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner de sel et de poivre.
Répartir dans les bols, ajouter quelques copeaux de pecorino et terminer par un filet d'huile de truffe juste avant de servir.
Notes
- L’huile de truffe se verse toujours à cru, hors du feu : sa chaleur excessive détruit son arôme.
- Pour une version plus onctueuse, remplacer une partie du bouillon par du lait.
- La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur ; rallonger d’un peu de bouillon à la réchauffe, elle épaissit en refroidissant.