Velouté de lentilles vertes
Un velouté de lentilles vertes du Puy mijotées aux oignons, carotte et moutarde, lié à la crème, servi avec des chips de saucisson et du pain toasté.
Préparation
Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et couper la carotte en petits cubes.
Faire rissoler l’oignon et la carotte quelques minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Rincer les lentilles et les ajouter (sans trempage). Couvrir d’eau froide.
Ajouter le thym, le laurier et la moutarde, saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Retirer le thym et le laurier. Ajouter la crème et mixer au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les tranches de saucisson entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque et enfourner 15 minutes pour obtenir des chips.
Toaster quelques tranches de pain. Servir le velouté chaud, garni des chips de saucisson et du pain.
Notes
- Les lentilles du Puy ne nécessitent aucun trempage préalable.
- Allonger le velouté avec un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la texture.
- Se prépare aussi à partir d’un reste de lentilles aux saucisses, simplement mixé.