Petits flans de céleri, sauce roquefort
Des petits flans de céleri-rave à la crème et à l'huile de noix, cuits au bain-marie, servis avec une sauce onctueuse au roquefort. Une entrée fine et automnale.
Entrées
Préparation
Éplucher et râper le céleri-rave.
Le faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile de noix.
Mixer le céleri avec 20 cl de crème.
Ajouter les œufs et mixer de nouveau. Assaisonner.
Verser dans des petits moules (ou ramequins beurrés).
Cuire au bain-marie à 170 °C pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Au moment de servir, chauffer 20 cl de crème et y faire fondre le roquefort en cubes, en remuant.
Servir les flans nappés de sauce au roquefort.
Notes
- Laisser bien refroidir les flans avant de démouler, sinon ils se brisent.
- La sauce roquefort se prépare au dernier moment, bien chaude.
- L’huile de noix apporte une note qui s’accorde au céleri et au bleu.