Flan espagnol au caramel
Un flan de huevo à la vanille, cuit au bain-marie et démoulé sur son caramel doré.
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Préparer un moule à flan ou 6 ramequins et faire chauffer une bouilloire d'eau pour le bain-marie.
Préparer le caramel : chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Verser aussitôt au fond du moule et incliner pour tapisser le fond. Réserver.
Chauffer le lait et la crème avec les graines grattées de la gousse de vanille (fendue et grattée) jusqu'aux premiers frémissements, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans un saladier, sans faire mousser. Verser le lait chaud en filet tout en fouettant, puis passer l'appareil au chinois.
Verser la préparation sur le caramel figé. Déposer le moule dans un plat plus grand, verser de l'eau chaude à mi-hauteur et enfourner 45 à 50 minutes : le flan doit être pris mais encore tremblotant au centre.
Sortir du bain-marie, laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Passer une lame le long du bord, poser une assiette sur le moule et retourner d'un geste sec pour démouler avec le caramel.
Notes
- Le repos au froid est essentiel : c’est lui qui donne la tenue et le démoulage net.
- Ne pas fouetter trop vivement pour éviter les bulles, qui laisseraient des trous dans le flan.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert.