Semifreddo au caramel
Un semifreddo italien au caramel, dessert glacé gourmand et fondant aux notes de beurre salé.
Préparation
Préparer un caramel : faire fondre 80 g de sucre à sec jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis ajouter le beurre demi-sel et 5 cl de crème pour le décuire. Laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le caramel tiède.
Monter le reste de crème bien froide en chantilly souple.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange au caramel.
Verser dans un moule à cake chemisé de film et placer au moins 6 heures au congélateur. Démouler et trancher au moment de servir.
Notes
- Surveiller le caramel de près : il passe vite de l’ambré au brûlé.
- Sortir le semifreddo 5 minutes avant de servir pour la bonne texture.
- Parsemer de pralin ou de cacahuètes caramélisées au service.