Semifreddo au chocolat
Un semifreddo italien au chocolat, dessert glacé intense et fondant, irrésistible sans sorbetière.
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le chocolat fondu et le cacao.
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Monter les blancs en neige avec le sel, en ajoutant le reste du sucre pour les serrer.
Incorporer délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange au chocolat.
Verser dans un moule à cake chemisé de film et placer au moins 6 heures au congélateur. Démouler et trancher au moment de servir.
Notes
- Sortir le semifreddo 5 minutes avant de servir pour la bonne texture.
- Un chocolat à 70 % donne un dessert intense et peu sucré.
- Parsemer d’éclats de noisette ou de copeaux de chocolat au service.