Semifreddo à la pistache
Un semifreddo italien à la pistache, dessert glacé onctueux et parfumé, à la jolie couleur verte.
Dessert
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la pâte de pistache.
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Monter les blancs en neige avec le sel, en ajoutant le reste du sucre pour les serrer.
Incorporer délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange à la pistache.
Ajouter la moitié des pistaches concassées.
Verser dans un moule à cake chemisé de film, parsemer du reste de pistaches et placer au moins 6 heures au congélateur. Démouler et trancher au moment de servir.
Notes
- Sortir le semifreddo 5 minutes avant de servir pour la bonne texture.
- Choisir une pâte de pistache pure pour une saveur authentique.
- Servir avec un coulis de framboise pour un joli contraste.