Tarte d'automne pommes, caramel et noix
Des palets sablés bretons garnis de pommes poêlées, nappés de caramel au beurre salé et parsemés d'éclats de noix caramélisées. Le dessert réconfortant de l'automne.
Préparation
Les palets : battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le beurre pommade (mou, pas fondu) et battre. Incorporer la farine, la levure et la fleur de sel. Filmer et réfrigérer 1 heure.
Étaler la pâte à 7 mm et détailler des palets à l’emporte-pièce (cercle). Cuire dans les cercles à 170 °C environ 18 minutes (le cercle empêche la pâte de s’étaler).
Le caramel : faire un caramel doré avec le sucre versé en 3 fois. Hors du feu, ajouter le beurre en cubes, puis la crème en fouettant. Cuire jusqu’à 110 °C.
Les noix caramélisées : faire un caramel avec le sucre, y jeter les noix, remuer pour les enrober, puis les débarrasser sur un papier huilé. Concasser une fois froides.
Les pommes : couper les pommes en quartiers et les poêler au beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Montage : disposer les pommes sur les palets, napper de caramel au beurre salé et parsemer d’éclats de noix caramélisées.
Notes
- Cuire les palets dans un cercle : la pâte, très beurrée, s’étalerait sinon.
- Ne pas faire fondre le beurre des palets : un beurre pommade donne la bonne texture.
- Se dresse au dernier moment pour garder le sablé croustillant.