Caramel au beurre salé (salidou)
Le caramel breton onctueux au beurre demi-sel et à la crème. À tartiner, à napper sur des crêpes ou une glace, ou à déguster à la cuillère.
Confitures & conserves
Préparation
Chauffer le sucre seul à feu moyen, versé en 3 fois pour qu’il fonde régulièrement. Laisser caraméliser sans remuer, sans dépasser 180 °C (au-delà, le caramel devient amer).
Hors du feu, ajouter le beurre froid en petits cubes, un à un, en remuant pour l’amalgamer.
Verser la crème liquide en fouettant vivement. Si le caramel a cristallisé, continuer à remuer : il redevient lisse avec la chaleur.
Poursuivre la cuisson jusqu’à 110 °C, ou jusqu’à ce que le caramel ait épaissi tout en restant souple.
Verser dans un pot et laisser refroidir.
Notes
- Ne pas trop pousser la cuisson du sucre : un caramel trop foncé devient amer.
- Se conserve environ 15 jours au réfrigérateur.
- Si le beurre remonte à la surface, ajouter un peu d’eau et fouetter énergiquement.