Flan caramel à la noix de coco
Un flan pâtissier sans pâte, au lait concentré et à la noix de coco, cuit au bain-marie sur un lit de caramel. Fondant, démoulé comme un flan renversé.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Battre les œufs entiers dans un saladier.
Ajouter le lait concentré sucré, le lait (mesuré avec la boîte) et la noix de coco. Mélanger.
Préparer un caramel à sec : verser le sucre en trois fois dans une casserole à fond épais, en laissant fondre chaque tiers. Stopper à belle couleur dorée (avant 180 °C pour éviter l’amertume).
Verser le caramel au fond d’un moule à cake (sans beurrer), puis y verser la préparation.
Cuire au bain-marie 40 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur, puis démouler en retournant sur le plat.
Notes
- Pour le bain-marie, poser le moule dans le lèche-frite rempli d’eau chaude jusqu’au tiers de la hauteur.
- Le repos d’une nuit au froid facilite le démoulage et raffermit le flan.
- Du caramel liquide tout prêt peut remplacer le caramel maison pour gagner du temps.