Polpette di melanzane, boulettes d'aubergines à la menthe
Des boulettes végétariennes d'aubergine, parmesan et menthe, panées à la farine et frites : croustillantes dehors, fondantes dedans. L'antipasto sicilien par excellence.
Préparation
Couper les aubergines en cubes et les cuire 8 minutes à la vapeur.
Faire revenir l’ail émincé quelques secondes à l’huile d’olive, ajouter les aubergines, saler, poivrer et laisser colorer.
Mixer les aubergines avec la menthe, la chapelure et le parmesan, jusqu’à obtenir une purée.
Ajouter l’œuf et mixer de nouveau.
Former des boulettes à la main (la préparation colle, c’est normal) et les rouler plusieurs fois dans la farine jusqu’à ce qu’elles ne collent plus.
Frire les boulettes dans l’huile chaude (170 °C) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant. Se dégustent chaudes, tièdes ou froides.
Notes
- Bien cuire les aubergines pour une purée lisse qui lie les boulettes.
- Rouler généreusement dans la farine facilite le façonnage.
- Se servent en antipasto, avec une sauce tomate ou nature.