Baingan bharta (caviar d'aubergine fumée à l'indienne)
Une purée d'aubergines rôties à la flamme, mijotée aux oignons, tomates et épices, avec ce goût fumé qui fait tout.
Préparation
Piquer les aubergines de quelques coups de couteau, puis les rôtir directement sur la flamme du gaz (ou sous le gril du four), en les retournant régulièrement pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée et la chair fondante.
Laisser tiédir les aubergines, puis retirer la peau brûlée. Écraser la chair grossièrement à la fourchette et réserver.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et laisser crépiter 30 secondes.
Ajouter les oignons et faire revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Incorporer l'ail, le gingembre et les piments verts, puis poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Ajouter les tomates, le curcuma, la coriandre en poudre, le piment en poudre et le sel. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient fondues et que l'huile perle en surface.
Ajouter la chair d'aubergine écrasée et bien mélanger. Laisser cuire à découvert 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se concentrent.
Ajouter le garam masala, mélanger, puis retirer du feu. Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
Notes
- Le goût fumé vient de la cuisson à la flamme : ne pas la sauter. À défaut de gaz, le gril du four donne un résultat correct, sinon ajouter une pincée de paprika fumé.
- Se sert chaud avec des rotis, du pain naan ou du riz basmati, et une cuillère de yaourt nature.
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur le lendemain. Réchauffer doucement avec un filet d’eau.