Cheikh el mahchi (aubergines farcies à la viande, sauce tomate)
Des aubergines fondantes farcies de viande hachée aux épices, mijotées dans une sauce tomate parfumée à la syrienne.
Préparation
Peler les aubergines par bandes (une bande sur deux) pour un effet zébré, puis les faire dorer entières à la poêle dans un filet d'huile d'olive sur toutes leurs faces, environ 8 minutes. Réserver.
Faire revenir les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent, puis les réserver.
Faire suer l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter l'ail, puis la viande hachée. Cuire en émiettant jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Assaisonner la viande avec la cannelle, le quatre-épices, le piment doux, du sel et du poivre. Incorporer les pignons dorés et mélanger. Retirer du feu.
Fendre chaque aubergine sur la longueur sans la couper entièrement, puis l'ouvrir en poche et la garnir généreusement de farce à la viande.
Préparer la sauce en délayant le concentré de tomate dans l'eau chaude, puis ajouter les tomates concassées, du sel et du poivre.
Ranger les aubergines farcies côte à côte dans une cocotte, napper de sauce tomate, couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce réduite.
Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.
Notes
- Servir chaud avec du riz vermicelle ou du pain plat pour saucer.
- Le plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n’en sont que meilleures.
- Pour une version plus douce, remplacer une partie de la viande par du riz blanchi mélangé aux épices.