Penne alle melanzane (pâtes aux aubergines)
Un classique du sud de l'Italie : des penne nappées d'une sauce tomate aux aubergines dorées, ail et basilic, généreusement parmesanées.
Préparation
Laver et couper les aubergines en cubes, peau comprise. Les faire dégorger au sel dans une passoire (ou les précuire 10 minutes à la vapeur si l’on est pressé).
Émincer l’ail. Dans une poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire dorer l’ail à feu doux quelques instants sans le brûler.
Ajouter les aubergines et les laisser dorer, en ajoutant un peu d’huile si elles accrochent (l’aubergine boit vite le gras).
Ajouter les tomates, assaisonner (une pincée de sucre si elles sont acides). Couvrir et laisser réduire de moitié.
Cuire les penne al dente dans une grande eau bouillante salée.
Dresser les pâtes, napper de sauce aux aubergines, ajouter un filet d’huile d’olive, du parmesan et du basilic frais.
Notes
- Faire dégorger les aubergines réduit leur amertume et leur absorption d’huile.
- Une sauce bien réduite enrobe mieux les pâtes.
- Se sert aussi avec des rigatoni ou des spaghetti.