Sabich israélien (sandwich pita aubergine-œuf-amba)
Le street food d'origine irakienne adopté à Tel-Aviv : pita garnie d'aubergines frites, œuf dur, salade, tahini et la sauce amba à la mangue épicée — petit-déjeuner shabbat.
Préparation
Couper les aubergines en tranches longitudinales de 5 mm.
Saler généreusement, dégorger 30 minutes. Rincer, sécher.
Badigeonner les tranches d'huile d'olive des deux côtés. Cuire 5 minutes par face à la poêle ou plancha bien chaude : doivent être bien dorées-fondantes. ### Œufs « hamine » (lent et fondant — optionnel) ou durs classiques
Pour des œufs « hamine » : cuire 4 heures à frémissement très doux avec coques d'oignon (donne couleur ambrée). Sinon, simplement 9 minutes pour œufs durs. Écaler, couper en tranches. ### Salade
Couper tomates, concombre et oignon rouge en très petits dés (cubes de 5 mm). Ciseler le persil. Mélanger avec huile, citron, sel, poivre. ### Sauce tahini
Fouetter tahini avec ail pilé, jus de citron, eau froide et sel. La sauce passe par une phase de « durcissement », puis redevient crémeuse en continuant de fouetter. Texture finale : crème onctueuse. ### Montage
Réchauffer brièvement les pita au four ou à la poêle.
Ouvrir chaque pita en poche. Tartiner d'hummus à l'intérieur.
Glisser : 4-5 tranches d'aubergine grillée, 2-3 rondelles d'œuf dur, 3 c. à soupe de salade, généreusement de sauce tahini, 1 c. à café d'amba.
Décorer de quelques cornichons et persil. Ajouter une touche de zhug pour ceux qui aiment le piquant.
Manger immédiatement, en mordant en travers — l'œuf coulant, l'aubergine fondante, l'amba acidulée, la sauce tahini crémeuse créent un tourbillon de saveurs.
Notes
- Origine : tradition des Juifs irakiens à Tel-Aviv après leur arrivée en Israël dans les années 1950. Né comme petit-déjeuner du shabbat (sans cuisson le samedi).
- Amba : sauce iconique à base de mangue verte fermentée, curcuma et épices. Incontournable. Goût intense (parfois divisant pour les non-initiés).
- À déguster brûlant et juteux. Variantes : ajouter pomme de terre rôtie, chou-fleur grillé, ou betterave.